Til 6 personer:
6 faste æbler
600 g makrelfilet (frisk eller frossen)
1 gulerod
1 løg
7 dl vand
3 dl hvidvin
4 spsk
Pastis
2 stilke estragon
60 g smør
2 spsk mayonnaise
100 g friskost
1 spsk sennep
3 spsk hakket purløg
1 citron
Salt og peber
Hak løget, skær guleroden i skiver og læg dem i en gryde sammen med vand, vin, Pastis, estragon og peber. Bring bouillonen i kog og lad den køle ned. Bring igen bouillonen i kog og læg makrelfileterne i. Skum bouillonen undervejs og lad fisken pochere i cirka 10 minutter. Tag fileterne op og lad dem dryppe af inden skind og ben fjernes.
I en skål blandes fisk, smør, mayonnaise, friskost, sennep, purløg og citronsaft til en homogen salat, som smages til med salt og peber. Toppen af æblerne skæres af, og æblet udhules. Æblekødet uden kernehus hakkes og blandes i salaten.
De udhulede æbler fyldes med makrelsalat inden toppen lægges på igen. Æblerne sættes på køl i mindst 2 timer inden servering. Serveres med brød eller brødpinde.
Æbler med makrel er en af vores lækre opskrifter i temaet fransk skovtur i det grønne. Vi har ni forslag til retter, som er velegnede i madkurven.
