På Ferme de las Crabères opdrættes ænder til bl.a. foie gras – men med stor respekt for dyrenes velfærd. La France blev inviteret på besøg.
Tekst og foto: Jesper H. Andersen
At dyrevelfærd og foie gras kan gå hånd i hånd, som Didier Villate – dyrlægen, der viste os rundt på marché au gras i Samatan – netop er sat i verden for at kontrollere, at det gør, skal vi et skridt dybere ned i. Vi har simpelthen fået lov til at besøge en gård, hvor man opdrætter ænder til foie gras.
Ferme de las Crabères ligger uden for landsbyen L’Isle-Jourdain, lidt tættere på Toulouse end Samatan. Da Didier Villate hører, at vi har et besøg hos dem på programmet, lyder det til, at det er en producent, der har godt styr på dyrevelfærden. ”Hos dem er det bare i orden,” siger han.
Gården har eksisteret siden 1980 og ejes og drives i dag af Jean-Christophe Dardenne og David Autran, der overtog den for fire år siden. Jean-Christophe Dardenne er selv vokset op på en gård, hvor der blev opdrættet ænder, og har derfor fået faget ind med modermælken. Siden de overtog gården, har de øget omsætningen med 40 pct. og åbnet egen butik på gården, hvor der trods den landlige beliggenhed konstant kommer kunder forbi, den sene eftermiddag vi er på besøg.
Jean-Christophe Dardenne bruger en del af sin tid på at vise folk rundt på gården. To busfulde turister om ugen kan der sagtens komme forbi, og det varme emne er naturligvis dyrevelfærden.
”Når vi har besøg, handler det om respekten for dyrene. Stopfodringen er det følsomme emne,” fortæller han.
”Så vi fokuserer ikke så meget på traditionen og på hvordan mormor gjorde. Vi vil hellere vise, hvordan vi respekterer dyrene, selv om vi stopfodrer og slår dem ihjel. Dyrene lider ikke. Vi behøver ikke få dem til at lide, selv om vi skal spise dem,” slår han fast.
De negative reaktioner er da også få, når folk først med egne øjne ser, hvordan dyrene behandles.
De første uger af deres liv går de små ællinger indenfor. Ellers bliver de snuppet af rovdyr. Men når de er fire uger gamle kommer de ud på græs, og her tilbringer de det meste af deres korte liv.
Hos Ferme de las Crabères begynder man tvangsfordringen når anden er 13 uger. I industrien begynder man ofte – ifølge Jean-Christophe Dardenne – allerede ved 10 uger, men de ekstra uger betyder noget for andens robusthed. På dette tidspunkt kommer anden indenfor i en åben lade, hvor de går sammen i aflange bure, opdelt efter, hvor de er i fordringsprocessen. Stopfordringen pågår i 12 dage inden anden slagtes.
I stopfodringen hos Ferme de las Crabères får anden kogt majs lagt i maven med et rør. Hver and fanges med hænderne ved hver fodring, der tager omkring 10 sekunder.
Den mere skånsomme behandling af dyrene har givet Ferme de las Crabères et omdømme af kvalitet og respekt for dyrene – noget, man har arbejdet bevidst med. Men det siger noget om opfattelsen af industriproduktionen, når man hos Ferme de las Crabères har takket nej til det lokale kvalitetsstempel, ”IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest”.
”Vi har det ikke mere, fordi også industriproducenter kan få det. Man kan nemlig godt stopfodre industrielt under dette label,” forklarer Jean-Christophe Dardenne.
Den særlige tilgang, som deles af andre små producenter, er noget, der lokalt lægges mærke til.
”De tre sidste år har der været fugleinfluenza, og det har medført et fald i udbud, og prisen er steget lidt. Nogle af de små producenter er stoppet, og derfor får vi nye kunder, der gerne vil købe fra en lille producent, og ikke fra et supermarked, hvor størstedelen af den foie gras, der sælges, er industriel.”
På Ferme de las Crabères slagter man selv ænderne og har køkken til den efterfølgende fremstilling af en vifte af produkter baseret på ænder.
…
Læs også om Marché au Gras i Samatan
Læs også om, hvordan man behandler en rå foie gras
Læs også om foie gras og Frankrig
La France var inviteret af Destination Occitanie (www.voyage-occitanie.com) og Gers Tourisme (www.tourisme-gers.com)
