fbpx
Gastronomi Mad

Artiskokker med sauce ravigotte

Artiskokker med sauce ravigotte (foto: Benoit Linero)

Ingredienser (5 personer)

2-3 artiskokker pr. mand
1 citron til kogning

Sauce ravigotte

20 g grov sennep, f.eks. Moutarde de Meaux
3 cl sherryeddike
4 cl valnøddeolie
12 cl solsikkeolie
Dild
Estragon
Kørvel
3 cornichonner
1 spsk kapers
Salt og  peber

Det er en temperamentssag, om man vil stæse byen rundt for at finde den helt rigtige sennep, eddike og olier, hvis ikke man har dem i sit køkken. I en snæver vending kan man bruge den almindelige Dijon-sennep fra Maille, en hvidvinseddike og hvad man nu har af olie. Så får man selvfølgelig ikke den helt samme smag og aroma som opskriften tilsigter, men gæsterne opdager det næppe.

Først fjernes stokken ved først at vrikke den lidt fra side til side og så vride den rundt til den kommer af. Prøv at få flest muligt tråde med.

Dernæst pilles alle bladene af, til man når ind til skægget, som fjernes med en ske. Til sidste skærer man med en lille urtekniv artiskokhjertet til, både i bund og rundt i kanten. Alt det grove skal væk.

Så ender man med et lille artiskokhjerte og en ordentlig bunke affald.

Artiskokhjerterne koges i lidt saltet vand med saft fra citronen. Prik i dem med spidsen af kniven for at fornemme, hvornår de er klar. De skal ikke have ret længe. Afkøl hjerterne efter kogningen.

Til ravigote-saucen kommes sennep i en skål og eddiken tilsættes sammen med salt og friskkværnet peber. Så tilsættes olien mens der piskes. Urterne hakkes fint, cornichonnerne skæres i små tern, og det hele tilsættes vinaigretten sammen med kapers.

Server retten med 2-3 artiskokhjerter på en tallerken og dressing over i passende mængde, samt evt. lidt rundt om for den dekorative effekt. På tallerkenen naturligvis.

Gå til hovedartiklen

 

Artiklen er kun for abonnenter, men du får første måned for kr. 9,- uden binding! Du kan tegne et abonnement lige her, eller logge ind herunder.