Blanquette - kalv i béchamel
Blanquette - kalv i béchamel
Mad

Blanquette – kalv i béchamel

4 personer

Fyld: 
1,3 kg kalvekød i store tern 
2,5 dl kalvebouillon 
0,5 l grøntsager i tern (gulerod, selleri, friske grønne ærter) 
2 fed hvidløg 
Salt og peber

Sauce: 
1 l mælk 
285 g perleløg 
225 g champignon 
1 buket garni 
115 g smør 
90 g mel 
Salt og peber

Fyld: 
Kom kødet i en stor gryde og dæk med vand. Bring vandet i kog og lad kødet koge 3-4 minutter. Hæld vandet fra. Kom kødet tilbage i gryden. Tilsæt grønsager, hvidløg og bouillon. Krydr let med salt og peber. Bring bouillonen i kog og skum af undervejs. Læg låg på og lad det småkoge i 1 time ved svag varme.

Sauce: 
I en gryde sauteres perleløgene svagt gyldne i 25 g smør. Tilsæt champignon i skiver og lad væden fordampe. Tilsæt mælken og lad det simre under omrøring med buket garni, salt og peber. I en anden gryde smeltes resten af smørret. Tilsæt mel under kraftig omrøring. Tilsæt lidt efter lidt den varme mælk. Lad det småkoge under omrøring til det tykner. Hæld saucen i gryden med kød og tilsæt perleløg og champignon. Server med ris til.

Blanquette er på 6. pladsen over franskmændenes 10 yndlingsopskrifter.

 

Artiklen er kun for betalende abonnenter. Du kan tegne et abonnement lige her, eller logge ind herunder.