4 personer
Fyld:
1,3 kg kalvekød i store tern
2,5 dl kalvebouillon
0,5 l grøntsager i tern (gulerod, selleri, friske grønne ærter)
2 fed hvidløg
Salt og peber
Sauce:
1 l mælk
285 g perleløg
225 g champignon
1 buket garni
115 g smør
90 g mel
Salt og peber
Fyld:
Kom kødet i en stor gryde og dæk med vand. Bring vandet i kog og lad kødet koge 3-4 minutter. Hæld vandet fra. Kom kødet tilbage i gryden. Tilsæt grønsager, hvidløg og bouillon. Krydr let med salt og peber. Bring bouillonen i kog og skum af undervejs. Læg låg på og lad det småkoge i 1 time ved svag varme.
Sauce:
I en gryde sauteres perleløgene svagt gyldne i 25 g smør. Tilsæt champignon i skiver og lad væden fordampe. Tilsæt mælken og lad det simre under omrøring med buket garni, salt og peber. I en anden gryde smeltes resten af smørret. Tilsæt mel under kraftig omrøring. Tilsæt lidt efter lidt den varme mælk. Lad det småkoge under omrøring til det tykner. Hæld saucen i gryden med kød og tilsæt perleløg og champignon. Server med ris til.
Blanquette er på 6. pladsen over franskmændenes 10 yndlingsopskrifter.
