fbpx
Gastronomi Mad

Boeuf Bourguignon med suppehorn

Ingredienser (5 personer)

1 kg oksekød (oksetykkam, oksebov eller lign.)
½  l rødvin (Bourgogne er oplagt)
1 løg
150 g gulerødder
2 fed hvidløg
3 stængler frisk timian
1 stængel frisk rosmarin
1 laurbærblade
3 kryddernelliker
Lidt mel
5 g chokolade (70%)
125 g perleløg
15 g sukker
15 g smør
Maizena
125 g champignons
125 g røget bacon
350 g suppehorn
Salt og peber

Fremgangsmåde

Aftenen før marineres kødet i rødvin og garnituren (læg, gulerødder, hvidløg, timian, rosmarin, laurbær, kryddernelliker). Bind gerne urterne i en bouquet garni, så de let kan fiskes op ad gryden igen ved endt tilberedning. Sæt den i køleskabet natten over.

Dagen efter fyres op under en stor gryde. Garnituren steges i en blanding af klaret smør og olie. Derefter tilsættes det det marinerede kød, og der drysses med mel. Brun kødet, og tilsæt derefter marinaden. Lad herefter retten simre i 3-4 timer under låg. Hold øje med, at den ikke koger tør, og tilsæt vand, hvis det er ved at ske.

Mens retten simrer skæres baconen ud i passende tern. Rens champignonerne og skær dem i mindre stykker. På en pande steges først baconen, og når den har fået lidt farve, tilsættes champignonerne. Når det hele er pænt stegt, tages panden af varmen og stilles til side.

Perleløgene pilles. Varm panden op og smelt smør og sukker. Tilsæt lidt vand, og dernæst perleløgene. Lad løgene stege ved mellem blus indtil de er karamelliseret.

Når retten har simret færdig, og kødet virker mørt, kan man vælge at fjerne kødstykker samt bouquet garni og blende eller si saucen. Det er hvad opskriften anbefaler, men det kan nu også gå uden. Smag til med salt og peber, og benyt evt. lidt Maizena, hvis saucen er for tynd, eller kog den lidt ind.

Kog suppehornene, dræn dem og giv dem en lille klat smør.

Læg kødet tilbage i saucen og tilsæt champignon/bacon-blandingen og løgene. Varm igennem og smag til sidst til med chokolade.

Server suppehornene og boeuf bourgignonen i dybe tallerkener.

Gå til hovedartiklen

 

Artiklen er kun for abonnenter, men du får første måned for kr. 9,- uden binding! Du kan tegne et abonnement lige her, eller logge ind herunder.