4 personer
Frugtsalat:
2 halve syltede ferskner
2 kiwi
100 g blåbær
Panna cotta med røde bær:
Creme:
1,5 blade husblas
0,5 vaniljestang
2,5 dl piskefløde
30 g sukker
Bærkompot:
150 g frosne røde bær
30 g sukker
0,4 dl vand
4 jordbær og 8 blåbær til pynt
Tarte tropézienne:
Kage:
150 g mel samt mel til bordet ved æltning
40 g smør
12 g gær
1 dl mælk
1 æg
15 g sukker
1 nip salt
1 æggeblomme og 1 spsk mælk til pensling
Perlesukker
Creme:
2 dl mælk
2 pasteuriserede æggeblommer
20 g mel
30 g sukker
0,5 spsk rom
0,5 dl piskefløde
Frugtsalat: Tag fersknerne op af væden og lad dem dryppe af. Skræl kiwien og vask blåbær. Skær fersken og kiwi i små tern. Vend frugterne sammen og anret dem i fire må skåle.
Panna cotta, creme: Læg husblas i blød i koldt vand. Flæk va iljestangen og skrab kornene ud. Kom fløde, vaniljekorn og vaniljestang i en lille gryde. Tilsæt sukker. Varm op under omrøring ved middel varme. Når fløden er varm og sukkeret opløst, tages gryden af varmen og husblas tilsættes. Rør godt rundt. Sigt blandingen igennem en si og fordel den i fire små skåle. Stil skålene køligt i nogle timer, så cremen stivner.
Panna cotta, bærkompot: Kom bær, sukker og vand i en gryde. Bring det i kog under omrøring ved middel varme. Lad det koge i ca. 10 minutter ved helt svag varme under jævnlig omrøring. Blend kompotten og passer den gennem en sigte. Lad kompotten afkøle helt. Lige inden servering fordeles bærkompot ovenpå de stivnede creme. Pynt med et jordbær og lidt blåbær.
Tarte tropézienne, kage: Skær smørret i små tern og lad det blive blødt. Lun mælken og opløs gæren deri.
Sigt melet i en skål og tilsæt mælken med den opløste gær. Tilsæt æg, sukker og salt og ælt godt sammen. Ælt det bløde smør ind i dejen og ælt den godt igennem, til den bliver helt blød og ensartet. Lad dejen hæve lunt tildækket i 1 time.
Når dejen er hævet, formes den til små kugler, der trykkes flade. De skal være ca. 1,5 cm tykke. Lad dem efterhæve i endnu 1 time.
Forvarm ovnen til 180 grader. Pisk æggeblomme og mælk sammen. Drys med perlesukker og bag kagerne i ca. 12 minutter til de er flot lysebrune. Lad dem afkøle på en bagerist.
Tarte tropézienne, creme: Pisk æggeblommer og sukker sammen til en hvid og luftig masse. Pisk melet i. Bring mælken i kog under omrøring. Pisk den kogende mælk i æggemassen til en ensartet creme.
Kom cremen tilbage i gryden. Varm op under konstant omrøring ved middel varme til cremen koger. Lad den koge i ca. 2 minutter. Tag gryden af varmen og rør rommen i.
Når cremen er færdig, kommes den i en skål og dækkes med husholdningsfilm – lad filmen ligge helt ede på cremen, så der ikke kommer skind på. Stil cremen på køl inden brug.
Når cremen er helt kold, piskes fløden til flødeskum. Vend flødeskummen i cremen. Flæk kagerne og fyld dem med creme.
Servering: Anret kage, pannacotta og frugtsalat på en tallerken. Pynt med flødeskum og server med en god espresso til.
Dette er én af opskrifterne i temaet “Brug mindre energi på maden“.
