Da Frankrig i 1870 tabte Alsace til preusserne fik det en uventet konsekvens...
Pariser-brasserierne fra Alsace
Mad
Da Frankrig i 1870 tabte Alsace til preusserne fik det en uventet konsekvens, der kan smages i Paris den dag i dag. Tilflyttere fra Alsace etablerede nemlig byens første brasserier, og et par dem er i dag blandt byens mest ikoniske spisesteder...
Enfants Rouges-markedet er Paris’ ældste overdækkede marked med rødder tilbage til 1600-tallet. Et besøg omkring frokost er obligatorisk på enhver tur til...
Saint-Marcellin-ostene laves syd for Lyon og smager så englene synger. Vi tog på besøg hos en producent. Tekst og foto: Jesper H. Andersen Stærkt vanedannende...
Salt skal der til. Det har spillet en vigtig rolle igennem historien, og i Frankrig produceres det både i nord og syd. For Jørgen Jørgensen blev det temaet for...
På Ferme de las Crabères opdrættes ænder til bl.a. foie gras – men med stor respekt for dyrenes velfærd. La France blev inviteret på besøg. Tekst og foto:...
Bag den, steg den, eller henkog den. Der er mange måder at gøre den rå foie gras spiseklar på. Tekst og foto: Jesper H. Andersen Rå friskslagtet foie gras, som...
Selv om produktionen af foie gras falder, spiller delikatessen stadig en væsentlig rolle i fransk gastronomi. Men dyrevelfærden er til diskussion – og der er...
Tekst, foto og i køkkenet: Morten Brink Iwersen og Morten Stald Skræl aspargesene (grundigt!), kom skræller og evt. bunde op i en gryde med godt saltet vand og...
Opskrifter og i køkkenet: Chefkok Brian Pedersen, Promenaden. Foto: Jesper H. Andersen Frangipane er en klassisk fransk dessertkage, der er en form for bagt...
Opskrifter og i køkkenet: Chefkok Brian Pedersen, Promenaden. Indledende tekst og foto: Jesper H. Andersen Kanin med sennep er en velsmagende fransk klassiker...
Opskrifter: Bouillon PigalleTekst samt i køkkenet: Jesper H. AndersenFoto: Benoit Linero Vi har sammensat en menu udvalgt blandt de retter, vi selv har fået...
Med få dage til den årlige uddeling af de franske Michelin-stjerner d. 18. marts i Tours, løfter Michelin nu sløret for nogle af årets gode og dårlige nyheder...
“Det er Rich’s der drik’s – men det er Danmarks, der duer”. Sådan lød et slogan for den cikorie-baserede erstatningskaffe under...
Tarte Tatin er levende kulturarv, anerkendt af UNESCO. Intet under, for den forfører til højre og venstre, langt ud over hvad dens få simple ingredienser...
I flere hundrede år udspandt størstedelen af det franske hofliv sig i den frodige Loiredal, hvor klimaet var mildere end i Paris, bønderne leverede gode...
Ingredienser (5 personer) 200 g chokolade (60%) Crème anglaise: 1 dl piskefløde3 dl sødmælk3 æggeblommer25 g sukkerHasselnødder Fremgangsmåde Bræk chokoladen i...
Ingredienser (5 personer) 2-3 artiskokker pr. mand1 citron til kogning Sauce ravigotte 20 g grov sennep, f.eks. Moutarde de Meaux3 cl sherryeddike4 cl...
Ingredienser (5 personer) 1 kg oksekød (oksetykkam, oksebov eller lign.)½ l rødvin (Bourgogne er oplagt)1 løg150 g gulerødder2 fed hvidløg3 stængler...
Det behøver ikke være dyrt at spise i Paris. På bouillon-restauranterne kan man få sig et måltid mad med tre retter og drikkelse for under 150 kr. Vi tog på...
Le Café Alpin Måske den højest beliggende cafe i verden. I hvert fald en af de mest nuttede og med en rigtig god “chocolat chaud avec chantilly”...
