Til 6 personer:
Kagebund:
60 g sukker
1 æg
45 g piskefløde
1 nip salt
60 g mel
1 g bagepulver
1 økologisk citron
Citronmousse:
1 blad husblas
1 dl citronsaft
1 økologisk citron
30 g smør
70 g sukker
2 pasteuriserede æg
2 dl piskefløde
Marengs:
2 pasteuriserede æggehvider
65 g sukker
25 g vand
Kagebund: Forvarm ovnen til 180 grader. Pisk æg og sukker hvidt og luftigt. Tilsæt fløde og pisk det godt sammen. Sigt mel og bagepulver i dejen og tilsæt reven skal af en citron. Vend det forsigtigt sammen. Kom dejen i en smurt springform med en diameter på 18 cm. Bag kagebunden i ca. 12 minutter til den er flot lysebrun. Lad kagebunden afkøle på en bagerist.
Citronmousse: Læg husblas i blød i koldt vand. Pisk æg og sukker godt sammen. Tilsæt reven skal af en citron samt citronsaften. Pisk det sammen. I en lille gryde smeltes smørret ved svag varme. Tilsæt æggemassen under kraftig omrøring og fortsæt opvarmningen ved svag varme og konstant omrøring til massen begynder at tykne. Tag gryden og varmen og kom den opblødte husblas i. Rør rundt til den er helt smeltet. Passer cremen igennem en sigte, så citronskallen fjernes og cremen bliver helt glat. Lad cremen afkøle. Pisk piskefløden stiv. Vend forsigtigt flødeskummen i citroncremen af tre omgange. Læg den afkølede kagebund på et serveringsfad. Sæt en kagering eller kanten af springformen omkring kagebunden. Læg et stykke kageplastik rundt langs kanten, så moussen kan løsnes senere. Fordel citronmoussen over kagebunden. Stil kagen i køleskabet i mindst 5 timer.
Marengs: Kog vand og sukker til en sirup i en lille gryde. Tænd for varmen og lad det varme op til kogepunktet. Forsæt endnu ét minut eller til siruppen er 118 grader varm. Mens siruppen varmer op, piskes æggehviderne helt stive. Under piskning hældes den varme sirup meget langsomt i en tynd stråle i æggehviderne. Fortsæt med at piske indtil marengsen er afkølet til stuetemperatur.
Tag kagen ud af køleskabet og fjern kageringen og plastikbåndet. Kom marengsen i en sprøjtepose og sprøjt små marengstoppe over hele kagen. Brænd marengsen let med en gasbrænder, så den får en flot gylden farve.
Dette er én af opskrifterne i temaet “Husmandskost og herreret“.
