Til 4 personer:
1,5 spsk salt Peber
2 spsk olie
25 g smør
2 gulerødder
1/2 dåse kikærter
2 mellemstore courgetter
1 løg
1 fed hvidløg
1/2 dåse koncentreret tomat
1,5 tsk paprika
1,5 spsk ras el hanout
1/2 tsk harissa
500 g couscous
750 g majroe
750 g kød i tern (okse, lam, kylling)
Kom couscoussen i en stor skål og dæk med vand. Rør forsigtigt rundt. Hæld vandet fra, når det begynder at blive mælkehvidt. Lad couscoussen hvile 15-20 minutter.
Krydr med 1/2 spsk salt og tilsæt 1/2 spsk olie. Vend rundt i couscoussen for at undgå klumper. Bring 8 dl vand i kog i en stor gryde. Når vandet koger, tilsættes couscoussen. Lad det simre ca. 10 minutter indtil al vandet er opsuget. Tilsæt smør under omrøring, så couscoussen bliver løs og uden klumper.
Pil og hak løg og hvidløg. Brun løg, hvidløg og kød i en stor gryde med 3 spsk olie. Krydr med salt og peber. Skræl gulerødderne og skær dem i tykke skiver. Tilsæt gulerødder til kødet og lad det simre ved svag varme i 15 minutter. Tilsæt tomatkoncentrat, krydderier og 1 liter kogende vand. Lad det småkoge i 20 minutter.
Imens koges majroerne skåret ud i tern i letsaltet vand i ca. 15 minutter. Tilsæt courgetter i skiver og fortsæt kogningen i endnu 5 minutter. Hæld væden fra.
Når kødet har kogt i 20 minutter, tilsættes majroer, courgetter og kikærter. Lad det koge sammen i 5 til 10 minutter.
Tag en stor skefuld sauce fra gryden fra i en skål. Rør harissa i og server til.
Couscous er på 4. pladsen over franskmændenes 10 yndlingsopskrifter.
