Til 4 personer:
1/2 liter mælk
4 pasteuriserede æggeblommer
100 g sukker
2 spsk vaniljesukker
1 nip salt
4 pasteuriserede æggehvider
Bring mælken i kog med salt og vaniljesukker. Pisk æggeblommer og sukker godt sammen i en stor skål. Pisk lidt efter lidt den kogende mælk i. Kom cremen tilbage i gryden og varm op under svag varme og konstant omrøring. Fortsæt til cremen begynder at tykne – cremen må ikke koge.
Bring en stor gryde vand i kog. Pisk æggehviderne stive. Kom en skefuld stiftpisket æggehvide i det kogende vand. Lad den koge nogle sekunder og vend den forsigtigt med en ske. Tag æggehviden op af vandet med en hulske og lad den afdryppe. Fortsæt med resten af æggehviden. Koger æggehviden nogle sekunder for længe, falder de sammen. Man må prøve sig frem med de første.
Når vaniljecremen er helt kold, hældes den i fire skåle. Læg et “sneæg” på toppen
Dette er én af opskrifterne i temaet “Mme Cocotte-Minute – dronningen af let madlavning”. Temaet består af seks lette og lækre opskrifter:
