Til 4 personer:
1 kg oksekød i store tern
200 g bacontern
1 flaske rødvin
4 store, modne tomater eller 1 dåse flåede tomater
3 løg
2 gulerødder
1 stilk bladselleri
4 fed hvidløg
100 g udstenede oliven – sorte eller grønne
50 g tørrede Karl Johan svampe
0,5 dl Marc de Provence
Timian
Laurbærblade
Olivenolie
Salt og peber
Reven økologisk appelsinskal
Læg de tørrede svampe i blød i en skål med koldt vand. Pil og hak løg, skræl gulerødderne og skær dem i skiver, skær bladselleri i mindre tern.
Opvarm olien i en stor gryde. Sauter løg, gulerod og bladselleri i olien. Pil og hak hvidløg og tilsæt det. Kom kødet i gryden og lad det brune på alle sider. Tilsæt bacon.
Kom vinen i og tilsæt Marc de Provence samt flåede tomater. Tilsæt evt. lidt vand, hvis ikke alt kødet er dækket af væde. Til slut lægges timian, laurbærblade og appelsinskal i gryden. Krydr med salt og peber og lad det simre under låg i ca. 3 timer ved svag varme. Rør i gryden med mellemrum undervejs. Til sidst tilsættes de udblødte svampe samt oliven.
Server retten med gnocchi eller pasta og drys med parmesan.
Lav gerne en stor portion, og brug resten som fyld og sauce til Raviolis Niçois.
Denne opskrift er en del af temaet om mad fra Nice
