Tekst: Finn Rastén, journalist
Hov, der brast min illusion om det franske køkken. Næsten. Godt nok har det franske måltid som bekendt fundet vej til Unesco’s kulturelle verdensarvsliste, men det er jo ikke maden som sådan, det er selve spisekulturen. Køkkenkunsten er jo en anden historie og bæres hovedsageligt videre af de gastronomiske kokke. Nej, de bristede illusioner handler mere om, hvad der indtages i de små hjem. For der er vi åbenbart mere nede på jorden, franskmænd er jo ikke gourmeter alle sammen.
I det daglige er befolkningen hårdt arbejdende, præcis som vi andre. I fordums tid stod kvinderne i højere grad for alt det hjemlige fra børn og opdragelse til hjemmets pasning, oprydning, indkøb og madlavning. Og i de senere mange år også med jobs udenfor hjemmet. Så rent kulinarisk er der altså tale om en dagligdag. Hvad betyder det så for det gennemsnitlige franske måltid? Det afdækkede den franske private TV-kanal C8 sidst i juni måned.
HVILKE 10 YNDLINGSRETTER står øverst på franskmændenes dagsorden, lød spørgsmålet fra C8 på et helt nyt program om fransk gastronomi. “Elskere af god mad, glæd jer,” reklamerede C8, “for vi går hele vejen med et trestjernet program, der er baseret på vores smukke gastronomi.”
For at præsentere Les 10 plats préférés, le classement des Français (De 10 yndlingsretter på den franske rangliste) valgte kanalen at arbejde med to personer, som i Frankrig er velkendte for deres kræsne ganer: Den mange-stjernede kok Yannick Alléno og madkritikeren Raphaële Marchal. De blev sat til at formidle programmet på det veritable restaurantmarked, La Felicità, i Paris’ 13. arrondissement. Her er der noget at vælge imellem på de 4.500 m2 med internationale restauranter og barer.
De to showværter havde fået hjælp af analyseinstituttet CSA Institute, der på forhånd havde undersøgt franskmændenes mest populære retter i alle regioner. Blandt dem havde de udvalgt 10 middagsretter, som altså nu skulle kategoriseres endeligt. Spændingen var stor i et land, der har et utal af kulinariske magasiner, tv-programmer, kogebøger, gourmet-film, fødevaremarkeder, michelin-kokke – og som er genstand for gastronomisk interesse fra og indflydelse i store dele af verden. Og her var overraskelsen stor – i hvert fald for mig der havde sat forventningerne ret så højt. For det er her, vi kommer helt ned på jorden.
På førstepladsen blandt franskmændenes mest populære retter er kylling med pommes frites. Formentlig en kylling, som den lokale slagter sælger fra sin grill ude på fortovet, eller som du kan købe varm i en stegepose i ethvert supermarked. En superenkel ret, som du kan få i enhver bistro, og som jo ikke kræver den store arbejdsmæssige indsats at fremtrylle på middagsbordet – med mindre selvfølgelig at du selv steger den i gryde eller ovn. Hvilket måske ved nærmere eftertanke slet ikke er så underligt, når man tænker på den franske konge, Henrik IV (1553-1610), og hans legendariske indsats for, at alle franskmænd skulle have grydestegt kylling på middagsbordet om søndagen.
Selvfølgelig er også pizzaen med på listen som den i øvrigt er både herhjemme og i resten af verden, selv om den jo i virkeligheden er af italiensk oprindelse. Sjovt er det også, at paëlla, der egentlig er spansk, den schweiziske raclette og den nordafrikanske couscous også er med.
Her følger den prioriterede liste over franskmændenes yndlingsopskrifter på hjemmefronten:
1. poulet-frites
2. raclette
3. pizza
4. couscous
5. boeuf bourguignon
6. blanquette
7. quiche lorraine
8. paëlla
9. choucroute
10. cassoulet
DETTE ER GRUNDEN til, at vi denne gang har udvalgt tre opskrifter på hovedretter, så du selv kan frembringe en af de populære franske middagsretter og vide, at millioner af franskmænd måske samme aften tager del i glæden over måltidet.
Og hvad så med desserten? Ja, det bliver en anden gang, når TV-kanalen er nået så vidt. For bliver det citrontærten med marengs eller den flydende ø eller…?
