Til 4 personer:
12 østers
4 æggeblommer
1 dl hvidvin eller champagne
4 spsk hakket basilikum
4 spsk reven parmesan
2 dl piskefløde Groft salt til fadet
Åben østersene, hæld væden fra og løs dem fra skallerne. Læg de løse østers tilbage i skallen.
Fyld et ovnfast fad med groft salt. Placer de 12 østers i det grove salt, så de står stabilt og vandret, så saucen ikke flyder ud, når den hældes på. Forvarm ovnen til 200 grader. Pisk æggeblommerne med vin eller champagne i en lille skål eller gryde. Opvarm saucen over vandbad under omrøring, til den begynder at tykne.
Tag saucen af varmen og tilsæt fløde samt hakket basilikum. Læg en skefuld sauce i hver østers og drys med lidt parmesan. Gratiner de 12 østers i ovnen i ca. 15 minutter til de bliver flot gyldne.
Anret de gratinerede østers på tallerkener og server straks – med resten af vinen eller boblerne til.
Dette er én af opskrifterne i temaet “Champagne i maden“.
