Langtidsstegt vildsvinekølle med øl og champignon.
Hvordan kan man forestille sig en landsbyfest på anden måde end med nogle friskfangede vildsvin? Her er den kendteste opskrift på vildsvinekølle, som de gæve gallere spiste meget af. Alt sammen ledsaget af den lokale specialitet, kastanjer…
Tekst: FINN RASTÉN, journalist. I køkkenet: SIDSEL R. RYDBERG. Forfatter til alle opskrifter: THIBAUD VILLANOVA. Dansk oversættelse: OLE STEEN HANSEN. Fransk udgave: LES BANQUETS D’ASTERIX, Hachette-Livre 2018
Til 4 personer:
• 5 løg
• 5 skalotteløg
• 2 fed hvidløg
• 6 gulerødder
• 500 g champignon
• 400 g kastanjer
• 2 cm frisk ingefær
• 1/2 tsk stødt spidskommen
• 1,2 kg vildsvinekølle
• 2 liter mørkt øl
• 5 dl oksefond
• 1 buket garni
• 50 g smør
• Olivenolie
• Salt og peber
Forvarm ovnen til 180 grader.
Pil løg og skalotteløg og skær dem i tynde skiver. Pil hvidløgene og hak dem. Skræl gulerødderne og skær dem i små stykker.
Rens champignonerne med et stykke fugtigt køkkenrulle. Skær dem i kvarte. Pil kastanjerne og skyl dem. Skræl ingefæren og hak den fint. Sæt det hele til side.
Bland spidskommen, ingefær og salt og peber med 3 spsk olivenolie i en skål. Pensl svinekøllen godt med denne marinade.
Læg løg, skalotteløg og hvidløg i et ildfast fad. Hæld champignoner og gulerødder ved. Læg vildsvinekøllen oven på grønsagerne. Hæld øl og fond over. Læg bouquet garnien ved og fordel smørklatter på kødet.
Skru ned på 150 grader og giv det 4,5 time. Dryp regelmæssigt og vend kødet, når den halve tid er gået. Efter 4 timer tilsættes kastanjerne.
Spis køllen rygende varm. Giv gode skiver landbrød til, som man kan søbe saucen op med!
Denne opskrift er en del af temaet med Asterix-opskrifter:
Læs også vores artikel om Asterix og den generte humorist
Asterix©-Obelix©-Idefix© / ©2023 Les Éditions Albert René / Goscinny – Uderzo
