Til 4 personer:
Indbagt fisk:
8 stykker filet af fladfisk
4 stykker filodej
50 g smør til pensling
2 store tomater
2 spsk reven parmesan
2 spsk hakket basilikum
1 tsk finthakket timian
2 spsk olivenolie salt og peber
1 økologisk citron
Østerssauce:
6 østers
2 dl hvidvin eller champagne
2 finthakkede skalotteløg
2 dl piskefløde
1 tsk hakket basilikum
salt og peber
Østershatte:
500 g østershatte
1 tsk olivenolie
1 fed knust hvidløg
1 spsk hakket frisk salvie
salt og peber
Indbagt fisk: Skær fire flotte skiver citron og skær skrællen af. Gem til senere.
Skær tomaterne i små tern og tilsæt parmesan, basilikum, timian, olivenolie, salt og peber. Vend det godt sammen.
Forvarm ovnen til 200 grader. Krydr fisken med salt og peber. Smelt smørret. Læg et stykke filodej på et spækbræt. Smør med smeltet smør og fold det sammen på midten. Smør igen med smeltet smør. Læg et stykke fisk midt på dejen, læg en skefuld tomatblanding på og dernæst endnu et stykke fisk. Anbring en skive citron øverst og pak dejen sammen om fyldet. “Lim” dejen sammen med smeltet smør. Læg pakken i et ovnfast fad med sammenføjningen nedad. Gentag med de tre andre fiskepakker.
Sæt fadet i ovnen i ca. 15-20 minutter til dejen er flot gylden.
Østerssauce: Pil og hak skalotteløgene. Kom løg og hvidvin eller champagne i en gryde og kog op. Lad det småkoge til næsten al væden er fordampet. Åben de seks østers og løsn dem fra skallen. Tilsæt østers til løg og hvidvin under omrøring.
Tilsæt dernæst fløde, basilikum salt og peber. Lad det koge op og kog det lidt ind. Blend til slut saucen med en stavblender.
Østershatte: Halver svampene. Opvarm olien på en pande og steg svampene deri ved høj varme. Når svampene er brunede, tilsættes knust hvidløg, salvie, salt og peber.
Servering: Server fiskepakkerne med østershatte og østerssauce.
Dette er én af opskrifterne i temaet “Champagne i maden”.
