Til 4 personer:
25-30 g trøfler
1 kaninryg (eller kyllingefilet)
4 skoldede hanekamme (hvis du kan få fat i dem)
1 rødløg
160 g blandet salat
10 g spiselige blomster
3 spsk olivenolie
30 g smør
0,5 dl balsamicoeddike Parmesanost i flager
Begynd med at koge hanekammene i letsaltet vand i 25 minutter.
Kaninryggen fileteres og kødet skæres i skiver. Pil rødløg og skær det i tern. Hak trøflerne.
På en pande opvarmes olivenolie og lidt smør. Steg hanekamme, kaninkød og rødløg på panden ved høj varme. Tilsæt hakkede trøfler. Kaninkødet skal blot stege 2-3 minutter, mens hanekammene skal steges i 8-10 minutter og vendes jævnligt på panden. Til slut tilsættes balsamicoeddike. Tag kanin og trøffel af panden og lad saucen koge ind med hanekammene.
Anret salaten på fire tallerkener sammen med de spiselige blomster og hanekammen. Læg kaninkødet på midten af salaten. Drys med flager af parmesanost og fordel saucen over.
Denne opskrift er en del af trøffel-temaet med tre trøffel-opskrifter:
