Til 4 personer:
1,2 kg kylling
30 g smør
125 g bacontern
0,5 dl cognac
200 g grønne oliven
4 tomater
50 g champignon
1 fed hvidløg
Krydderurter
Salt og peber
Krydr kyllingen med salt og peber indvendigt, og bind den op med kødsnor om benene. I en stor gryde smeltes smørret. Brun kyllingen på alle sider i smørret sammen med bacontern. Tilsæt cognac og flamber. Lad derefter kyllingen simre ved svag varme.
Bring en kasserolle med vand i kog. Kom oliven i det kogende vand og lad dem koge 1-2 minutter. Hæld vandet fra og lad dem dryppe af. Hvis ikke oliven koges op, tilfører de meget salt til retten.
Vask og rens champignon. Fjern stilken og skær dem i skiver. Flå tomaterne og skær dem i mindre stykker. Tilsæt tomater og champignon til gryden med kylling sammen med oliven, hakket hvidløg, salt og peber. Læg låg på gryden og lad det simre i ca. 1 time.
Når kyllingen er færdig, anrettes den på et fad med saucen over. Drys med hakkede krydderurter. Server kartoffelmos til.
Dette er én af opskrifterne i temaet “Mme Cocotte-Minute – dronningen af let madlavning”. Temaet består af seks lette og lækre opskrifter:
