Til 4 personer:
Muslinger:
350 g muslinger
1 stilk timian
1 dl tør hvidvin
1 skalotteløg
Wakame-sauce:
0,5 dl sake
200 g smør
50 g wakame-pulver
Laks:
0,5 dl olivenolie
4 flotte laksefileter à 110 g
Anretning:
1 stilk sortkål
1 glas ørredrogn
Muslinger: Vask og skyl muslingerne i koldt vand – kasser evt. åbne muslinger. I en stor gryde kommes muslinger, hvidvin, timian og hakket skalotteløg. Læg låg på og bring gryden i kog. Lad muslingerne koge i ca. 3 minutter til de åbner sig. Tag muslingerne op og gem suppen. Kasser de muslinger som ikke har åbnet sig.
Wakame-sauce: I en kasserolle varmes saken og flamberes. Tilsæt suppen fra muslingerne. Bring gryden i kog og monter saucen med smør i tern og wakamepulver. Sigt den færdige sauce og hold den varm. Smag saucen til.
Laks: Læg et stykke bagepapir på en stegepande, så brænder skindsiden ikke fast, hæld olivenolie på og lad laksefileterne stege i olien i 3-4 minutter på hver side alt efter tykkelse.
Anretning: Anret laksefileterne på fire tallerkener sammen med muslingerne. Hæld saucen ved og pynt laksen med ørredrogn og små buketter af sortkål.
Dette er én af opskrifterne i temaet “Mimoser og bagedyst“.
