Til 8 personer:
Bund:
120 g mel
90 g sukker
4 æg
1 nip salt
Skallen af 1 økologisk citron
Crème:
4 dl sødmælk
4 æggeblommer
50 g mel
80 g sukker
1 vaniljestang
Lidt reven skal af økologisk citron
2,5 dl piskefløde
50 g flormelis
Lage:
30 g sukker
1 dl vand
1 dl Limoncello (citronlikør)
Pynt:
Jordbær
Syltede ferskner
Salvieblade
Flormelis
Bund: Der skal laves 2 bunde, en til rouladen, og en der skal udskæres og bruges til pynt. Forvarm ovnen til 200 grader (uden varmluft). Læg bagepapir på to bageplader. Del æggehvider og æggeblommer. Pisk æggeblommerne med sukker og et nip salt indtil de bliver hvide og cremede. Tilsæt reven citronskal. I en anden skål piskes æggehviderne stive. Vend dem i æggeblommemassen med en dejskraber. Sigt melet i skålen lidt efter lidt og vend dejen forsigtigt sammen. Fordel forsigtigt dejen ud på det ene bagepapir. Smør den ud til en størrelse på ca. 30 x 40 cm med en højde på 1 cm. Resten af dejen fordeles på det andet bagepapir. Bag dejen i 8-10 minutter indtil overfladen er flot lysebrun (én bageplade ad gangen – start med bunden og slut med bunden til pynt). Når bunden er færdigbagt, rulles den straks sammen om sig selv på den korte led. Dæk med et fugtigt viskestykke og lad den afkøle helt. Når bunden er helt afkølet, kan bagepapiret fjernes. Bunden til pynt afkøles og dækkes med husholdningsfilm, så den ikke udtørrer.
Lage: Bring vand og sukker i kog. Efter to minutter, slukkes for varmen og Limoncelloen tilsættes. Ønskes en kage uden alkohol, så tilsæt reven citronskal i steder for Limoncello.
Crème: Pisk æggeblommer og sukker hvide og luftige i en skål. Tilsæt mel under konstant piskning, fortsæt med at piske til massen er glat og ensartet. Tilsæt vaniljekorn.
Bring mælk og reven citronskal i kog. Sigt mælken og hæld den i æggemassen under kraftig piskning. Kom massen tilbage i gryden og varm op under omrøring ved svag varme. Fortsæt med at røre rundt til cremen begynder at tykne. Lad cremen småkoge under omrøring i 3 minutter, så den ikke smager af mel. Hæld cremen i en skål og dæk med husholdningsfilm på cremens overflade, så der ikke dannes skind. Lad cremen afkøle helt. Pisk den kolde creme igennem. Pisk fløde og flormelis til sød flødeskum. Vend flødeskummen i cremen. Lad cremen hvile i køleskabet i mindst 2 timer før kagen samles.
Pynt: Skær jordbær og ferskner i små tern. Skær bunden, der er til pynt, i tern.
Samling af kagen: Rul forsigtigt bunden ud. Fugt den med Limoncello-lagen. Smør cremen (gem noget til pynt) på og fordel jordbær- og ferskentern i cremen. Rul rouladen sammen igen uden at trykke for hårdt, for at cremen ikke glider ud af rouladen. Rul rouladen ind i husholdningsfilm og lad den hvile i køleskabet i 2-3 timer eller 1 time i fryseren. Smør resten af cremen på rouladen og pynt med dejtern. Drys med flormelis og pynt med salvieblade eller små mimose-blomster (brug kun selve den lille blomsterkugle, ikke stilk/grene/ blade). Opbevar rouladen på køl indtil servering.
Dette er én af opskrifterne i temaet “Mimoser og bagedyst“.
