Oeufs mimosa - mimoseæg med karry og koriander
Mad

Oeufs mimosa – mimose-æg med karry og koriander

Til 4 personer:

8 store æg
4 spsk crème fraiche 38%
2 tsk karry
4 korianderkviste
1 forårsløg
4 purløgskviste Salt og peber

Tag æggene ud af køleskabet en time før start, så de får stuetemperatur. Bring en gryde med vand i kog. Kom æggene i og lad dem koge i 9 minutter. Hæld det varme vand fra og skyl dem med koldt vand, så kogningen stopper. Lad dem afkøle.

Pil æggene og halver dem. Tag forsigtigt blommerne ud og bland dem med crème fraiche, karry, fint hakkede korianderblade, finthakket løg, salt og peber. Fyld denne masse i æggehviderne, så de igen ligner æg. Drys lidt karry, koriander og purløg over som pynt. Server kolde.

Dette er én af opskrifterne i temaet “Mimoser og bagedyst“.