fbpx
Paté en croute
Paté en croute Foto: Finn Rastén
Mad

Paté en croute

Til 6 personer: 
Fars:
 
550 g hakket kalv og flæsk 
2 store kyllingebryster 
1 æg 
80 g kogt skinke 
80 g lufttørret skinke 
2 spsk grov sennep 
1 håndfuld usaltede pistacienødder 

Gelé: 
3 dl kalvebouillon 
0,6 dl madeira 
1 tsk sukker 
1/2 citron 
5 blade husblas

Bland mel og mandelmel. Tilsæt smør i tern og bland det godt sammen med fingrene. Tilsæt koldt vand og saml dejen til en fast kugle. Læg dejen på køl i 30 minutter.

Skær kyllingebryst i strimler – gem 8 strimler til senere. Blend resten af kyllingen til fars. Tilsæt æg og blend godt sammen. Salt farsen let. Tilsæt én skefuld sennep, blend igen og hæld farsen i en skål. 

Skær de to slags skinke i tern og rør i farsen med en skefuld sennep. Tilsæt pistaciekerner og rør godt sammen. Forvarm ovnen til 180 grader. Rul dejen ud og beklæd en smurt rugbrødsform med den. Kom halvdelen af farsen i formen. Læg kyllingestrimlerne ovenpå og dæk med resten af farsen. Bag patéen 2 timer ved 180 gr. Efter bagning hældes væden på toppen fra. Lad patéen afkøle i formen. 

Når patéen er kold, forberedes geléen. Læg husblas i blød i koldt vand. Kog kalvebouillon, madeira, sukker og citronsaft op. Tag gryden af varmen og smelt husblassen deri. Lad geléen afkøle ca. 20 minutter og hæld den over patéen. Stil patéen i køleskab og lad den sætte sig natten over.

Paté en croute er en af vores lækre opskrifter i temaet fransk skovtur i det grønne. Vi har ni forslag til retter, som er velegnede i madkurven.