Til 6 personer:
Fars:
550 g hakket kalv og flæsk
2 store kyllingebryster
1 æg
80 g kogt skinke
80 g lufttørret skinke
2 spsk grov sennep
1 håndfuld usaltede pistacienødder
Gelé:
3 dl kalvebouillon
0,6 dl madeira
1 tsk sukker
1/2 citron
5 blade husblas
Bland mel og mandelmel. Tilsæt smør i tern og bland det godt sammen med fingrene. Tilsæt koldt vand og saml dejen til en fast kugle. Læg dejen på køl i 30 minutter.
Skær kyllingebryst i strimler – gem 8 strimler til senere. Blend resten af kyllingen til fars. Tilsæt æg og blend godt sammen. Salt farsen let. Tilsæt én skefuld sennep, blend igen og hæld farsen i en skål.
Skær de to slags skinke i tern og rør i farsen med en skefuld sennep. Tilsæt pistaciekerner og rør godt sammen. Forvarm ovnen til 180 grader. Rul dejen ud og beklæd en smurt rugbrødsform med den. Kom halvdelen af farsen i formen. Læg kyllingestrimlerne ovenpå og dæk med resten af farsen. Bag patéen 2 timer ved 180 gr. Efter bagning hældes væden på toppen fra. Lad patéen afkøle i formen.
Når patéen er kold, forberedes geléen. Læg husblas i blød i koldt vand. Kog kalvebouillon, madeira, sukker og citronsaft op. Tag gryden af varmen og smelt husblassen deri. Lad geléen afkøle ca. 20 minutter og hæld den over patéen. Stil patéen i køleskab og lad den sætte sig natten over.
Paté en croute er en af vores lækre opskrifter i temaet fransk skovtur i det grønne. Vi har ni forslag til retter, som er velegnede i madkurven.
