fbpx
Mad

Potage à la fleur de mimosa – mimose-suppe

Til 4 personer:

6 spsk mimose-blomster (kun den lille, gule runde blomsterkugle)
250 g grønne bønner
1 løg
2 tern kyllingebouillon
1 liter vand
1 kartoffel
20 g smør
1 æg 
Salt og peber 
Persille 
Brødcroutoner

Vask og tør bønnerne. Fjern stilkene og skær bønnerne i små stykker. Pil og hak løget. I en gryde smeltes smørret. Tilsæt løg og bønner. Lad det sautere lidt under jævnlig omrøring. Tilsæt dernæst vand og kartoflen i tern. Tilsæt bouillontern og lad det koge i ca. 10 minutter. Blend suppen og smag til med salt og peber.

Kog ægget til det er hårdkogt. Pil det kogte æg og smuldr det med en gaffel. Hak persillen. Lige før servering drysses med mimoseblomster, persille og æg. Server brødcroutoner til.

Dette er én af opskrifterne i temaet “Mimoser og bagedyst“.