Til 4 personer:
- 1 courgette
- 5 æg
- 1 nip salt
- 200 g frisk-ost med ged
- 3 spsk olivenolie
- 3 spsk purløg
- 2 skiver røget laks
Forvarm ovnen til 180 grader. Vask courgetten og skær enden af. Skær den i papirtynde skiver, for eksempel på en foodprocessor eller et mandolinjern. På en bageplade med bagepapir lægges courgetteskiverne ud taglagt.
Pisk æg og salt godt sammen med et piskeris. Fordel forsigtigt æggemassen over courgetterne. De tynde skiver må ikke glide rundt på bagepapiret. Bag omeletten i ovnen i ca. 12 minutter.
Når omeletten er færdigbagt, afkøles den lidt. Dernæst lægges et stykke bagepapir over. Vend omeletten og fjern bagepladen, så den også afkøles på undersiden.
Rør frisk-ost, olivenolie og hakket purløg sammen. Smør ostecremen ud på den afkølede omelet. Skær den røgede laks i mindre stykker og fordel dem ud over ostecremen.
Rul omeletten stramt sammen og pak den ind i husholdningsfilm. Lad pakken køle af i køleskabet i minimum 1 time.
Den kolde omelet skæres i skiver og anrettes på tallerkener med lidt grønt og et godt stykke brød til.
Denne opskrift er del af temaet “med duften af sydfrankrig“. Find de tre opskrifter her:
- Rullet omelet med courgetter og ostecreme med laks
- Provencalsk ratatouille med burrata
- Små marengskager med jordbær og rabarber
