Tekst og foto: Finn Rastén, journalist
Opskrifter: Sidsel R. Rydberg
Nu er sæsonen for danske jordbær kommet i gang. I vores globale tidsalder har jordbær selvfølgelig været fremme hele året – men altså ikke de saftige, røde og søde, smagfulde og solmodnede danske jordbær. Derfor har vi fundet frem til nogle franske opskrifter, der er fyldt med jordbær – for dernede har sæsonen jo været i gang længe. I supermarkederne finder du både de spanske, italienske og franske – samt selvfølgelig også dem, der kommer længere væk fra. Du kan finde mange opskrifter med jordbær – men som hovedret er det ganske svært. Faktisk fandt vi kun frem til en eneste – den med spaghetti og jordbær.
At franskmændene laver jordbærvin er selvfølgelig en kendt sag – men at du selv kan lave en vin til en apéritif før maden viser sig at være ganske enkel – du kan fremstille den på få minutter ingrediensmæssigt set – men den kræver alligevel tid til at frembringe den rette smag. Derfor skal du begynde mindst 24 timer inden, idet den både skal have tid til at trække smagen frem og til at blive tilpas kølig til en drink i sommervarmen.
Vi har afprøvet alle retterne – og det er virkelig en dejlig ting, at det er forholdsvis lette retter – forstået på den måde, at de både er lette at tilberede og ikke ligger tungt i maven, så man går forfrisket fra bords efter måltidet.
Jordbærsuppen har jeg især glædet mig til at smage. For de par gange jeg er stødt på den i vores lokale restaurant i Sydfrankrig, har jeg kun fået lov at få en lille skefuld – der altid smagte af mere. Men børnebørnene har også kastet deres kærlighed på lige netop den dessert, og selv om den er indgået i en tre-retters menu, så er det lykkedes dem at forgribe sig på hele desserten, efter at jeg – hvor dum kan man være – har ansporet dem til en lille smagsprøve. Så lav rigeligt af jordbærsuppen, hvis der er børn til stede.
Og så ser hele menuen næsten vegetarisk ud – når bortses fra rejerne i spaghettien. Men selv om de giver retten en ganske særlig kolorit, så kan de jo udelades, hvis man er vegetarisk anlagt. Og så vil jeg blot sige, at den dressing til salaten er intet mindre end fuldstændig fortrinlig. Den løfter så at sige salaten op i en højere sfære.
Hvis du i øvrigt ikke er klar over, at der skam kan være penge i jordbær – så kig lige en ekstra gang på maleriet ovenfor. Kurven med vilde jordbær er malet i 1761 af den franske maler Jean Siméon Chardin (1699-1779).
Dette stilleben stammer fra frøhandleren François Marcille (1790-1856), der ejede næsten 4.500 malerier, herunder 40 af Boucher, 30 af Chardin og 25 af Fragonard. I 1862 blev værket omtalt af kunsthistorikeren Charles Blanc og få måneder senere af brødrene Goncourt.
Det var derfor ikke et ukendt maleri, der den 23. marts i år blev sat til salg af det parisiske auktionshus Artcurial, hvor det blev anslået, at det kunne sælges for over 15 millioner euro, ja måske helt op til 24 millioner. Men et par uger senere besluttede den franske stat at give maleriet status som “trésor national” – nationalskat. Den bestemmelse suspenderede salget i en periode på 30 måneder for at give staten tid til at skaffe de nødvendige midler til at erhverve maleriet. Kulturministeriet ønsker, at det skal indgå i Louvre’s samlinger.
Gik du derfor glip af maleriet, så kan du i stedet gå i gang med en herlig jordbærmenu. Bon appétit.
