6 stk.
Bund:
2 æg
85 g sukker
40 g mel
40 g kartoffelmel
1 tsk bagepulver
2 tsk vaniljesukker
6 kageringe ca. 7 cm i diameter
Mousse:
4 blade husblas
4 pasteuriserede æggeblommer
55 g sukker
135 g champagne
2 dl piskefløde
Anretning:
6 spsk ingefærsirup
180 g godt jordbærsyltetøj
1,5 dl piskefløde
1 spsk vaniljesukker
Frysetørrede jordbær til pynt
Bund: Forvarm ovnen til 200 grader. I en skål piskes æg og sukker hvidt og luftigt. Bland mel, kartoffelmel, bagepulver og vaniljesukker og sigt det i æggemassen. Vend det forsigtigt sammen, så dejen forbliver luftigt.
Beklæd en form på ca. 30×40 cm med bagepapir. Hæld dejen i formen og bag den i ca. 10 minutter. Den skal være flot gylden. Læg et stykke bagepapir på køkkenbordet og drys let med sukker. Vend den bagte bund ud på bagepapiret med sukker. Lad bagepapiret fra bagningen sidde på toppen af bunden. Læg et fugtigt viskestykke over og lad bunden afkøle. Inden moussen laves, gøres kagebundene klar. Fjern bagepapiret og udstik seks runde kagebunde, der passer i kage-ringene. Læg de seks kagebunde på et fad. Dryp ingefærsirup (kan udelades) på kagebunden og smør den med lidt jordbærsyltetøj. Stil en kagering med kageplast i eller husholdningsfilm i over kagebunden.
Mousse: Læg husblas i blød i koldt vand. Pisk æggeblommer og sukker til de har en rigtig tyk og cremet konsistens. Pisk fløden til flødeskum. Lun lidt over halvdelen af champagnen. Kom den opblødte husblas i den lune champagne. Sørg for den opløses helt. Tilsæt resten af champagnen for at nedkøle.
Pisk champagnen i æggemassen. Lad det stå til det begynder at sætte sig, det går rimelig hurtigt, så hold øje. Vend forsigtigt flødeskummen i, når moussen begynder at sætte sig. Fordel moussen i kagerne. Dæk kagerne til og stil dem på køl i mindst seks timer.
Anretning: Lige inden servering tages kageringene af. Fjern kageplast/ husholdningsfilm forsigtigt fra kagerne.
Pisk fløden næsten stiv. Tilsæt vaniljesukker og pisk til flødeskum. Kom flødeskummen i en sprøjtepose og sprøjt små toppe rundt langs kagernes kant. Kom en skefuld jordbærsyltetøj i midten. Drys med frysetørrede jordbær og server.
Dette er én af opskrifterne i temaet “Champagne i maden“.
