Til 4 personer:
Marengsreder:
- 100 g æggehvide
- 90 g sukker
- 100 g flormelis
Fyld:
- 12 jordbær
- 2 dl piskefløde
- 2 spsk vaniljesukker
- 2 rabarberstængler
- 3 spsk sukker
- 2 tsk balsamicoeddike
Marengsreder: Forvarm ovnen til 110 grader. Kom æggehviderne i en skål og begynd at piske dem med en el-pisker. Tilsæt sukker og flormelis, når æggehviderne begynder at stivne. Fortsæt med at piske til marengsmassen er sej og har et kitagtigt udseende (pisk gerne i ca. 5 minutter).
Kom marengsmassen i en sprøjtepose og sprøjt fire ensartede fuglereder på et stykke bagepapir. Sprøjt først en rund bund og dernæst en kant rundt på toppen af bunden, hvor der er plads til fyld. Bag fuglerederne i ca. 1 time og 15 minutter. Lad dem afkøle helt.
Fyld: Skyl rabarberstænglerne og skær dem i mindre stykker. Kom sukker, balsamicoeddike og rabarber på en pande og lad det koge sammen til en let kompot. Lad rabarberkompotten afkøle.
Vask jordbærrene og fjern stilken. Skær dem i halve eller kvarte alt efter størrelse. Pisk fløden til flødeskum, tilsæt vaniljesukker til sidst. Kom flødeskum i en sprøjtepose.
Læg de fire marengsfuglereder på fire desserttallerkener. Sprøjt flødeskum på fuglerederne og læg jordbær og rabarberkompot ovenpå. Server straks.
Denne opskrift er del af temaet “med duften af sydfrankrig“. Find de tre opskrifter her:
