Til 8 personer:
Dej:
400 g mel
2 tsk bagepulver
2 spsk vaniljesukker
4 spsk sukker
1 nip salt
1 æg
1 dl usødet koncentreret mælk
1 dl solsikkeolie
1 spsk rom
1 æggeblomme til pensling
Fyld:
400 g bladbedeblade
1 æble
2 æg
100 g rosiner
120 g sukker
35 g pinjekerner
1 nip salt
1 spsk usødet koncentreret mælk
3 spsk rom
Skallen af 1 økologisk citron
Dej: Kom alle andre ingredienser end mel i en skål. Bland det godt sammen. Rør melet i lidt efter lidt. Det sidste mel æltes i med hænderne. Form dejen til to lige store kugler og lad dem hvile til senere.
Fyld: Skyl bladbedebladene i koldt vand. Fjern stilkene og gem bladene. Kom bladene i en gryde med koldt vand. Sæt gryden over varmen og sluk, når vandet kommer i kog. Hæld bladene i en sigte og skyl dem med koldt vand for at stoppe kogningen. Lad dem afdryppe.
Hak bladene med en stor kniv på et spækbræt (blend dem ikke). Læg de hakkede blade i en skål med rosiner og hæld rommen over. Lad dem trække i rommen. På en tør pande ristes pinjekernene – pas på de ikke bliver sorte. Skræl æblet og skær det i små tern.
I skålen med bladbedebladene tilsættes æg, æbletern, pinjekerner, reven citronskræl og koncentreret mælk.
Rul halvdelen af dejen ud på et meldrysset bord. Læg dejen i et smurt tærtefad og prik den med en gaffel. Fordel fyldet på bunden og rul resten af dejen ud og læg den på som låg. Tryk dejen godt sammen i kanterne og lav et lille hul i midten, så damp kan komme ud under bagningen. Pensl dejen med æggeblomme. Kagen bages i 30 minutter ved 180 grader.
Lad kagen afkøle og drys så med flormelis inden servering.
Denne opskrift er en del af temaet om mad fra Nice
