Til 4 personer:
Trøffelsorbet:
150 g sukker
1,5 dl vand
10 g trøffel i tynde strimler
Chokoladecreme:
2 pasteuriserede æg
1 dl piskefløde plus et par skefulde
200 g hvid chokolade
2 blade husblas
10 g reven trøffel
Æbleskiver:
2 æbler
50 g rørsukker
Trøffelkaramel:
180 g sukker
20 g vand
12 tynde skiver trøffel
Trøffelsorbet: Sukker og vand bringes i kog. Trøffelstrimlerne tilsættes og det hele småkoger i ca. 5 minutter ved svag varme. Lad blandingen afkøle inden den sættes i fryseren. Rør jævnligt i sorbeten, så der ikke dannes krystaller.
Chokoladecreme: Læg husblas i blød i koldt vand. Pisk æggene godt til de er hvide og luftige. Pisk 1 dl fløde til flødeskum. Vend æggemassen og flødeskummet sammen.
Skær chokoladen i små stykker. Smelt chokoladen over vandbad, pas på den hvide chokolade ikke skiller. Hæld forsigtigt den smeltede, hvide chokolade i æggemassen og vend det sammen.
Smelt husblas i et par skefulde fløde. Hæld langsomt den smeltede husblas i chokoladecremen. Til sidst vendes den revne trøffel forsigtig i cremen. Stil cremen på køl i et par timer – gerne i nogle små runde forme.
Æbleskiver: Æblerne skæres i tynde skiver uden kernehus. Smelt sukker på en pande og steg æbleskiverne gyldne deri.
Trøffelkaramel: I en tykbundet kasserolle opvarmes sukker og vand ved svag varme. Når karamellen er helt smeltet tages kasserollen af varmen og sættes i en gryde med koldt vand. Rør rundt i karamellen til den er let afkølet og flot gylden.
Læg trøffelskiverne på et stykke bagepapir og fordel karamellen henover, så hver enkelt skive er helt dækket. Lad det afkøle.
Anretning: Vend den kolde chokoladecreme ud af formene på fire desserttallerkener. Læg de stegte æbleskiver på chokoladecremen og placer en kugle trøffelsorbet oven på. Øverst lægges trøffelkaramellen. Server straks.
Dennee opskrift er en del af trøffel-temaet med tre trøffel-opskrifter:
